Enbär
Svartpeppar
Salt
Blanda krossade enbär, mald svartpeppar och salt och gnid in steken. Stek den i järngryta tills den blir 73-74 grader. Ta ut steken, linda in den i folie och låt den "mogna" i 20-30 minuter. Spara skyn.
Sås:
Sky
1 tsk kalvfond/1 buljongtärning
3 msk Vetemjöl
1 dl Vatten
2 msk Rödvin
1 dl Grädde
1 msk Soya
Koka ihop skyn med kalvfond eller köttbuljongtärning. Gör en vetemjölsredning och blanda ner den i såsen.
Krydda med rödvin.
Tillsätt grädde och soya.
Koka ihop några minuter.
Servera med kokt potatis och svartvinbärsgelé.
