Kycklingfilé Wook

2 stora Kycklingfiléer

Olivolja

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Sweet Chilisås

2 msk Hoi Sinsås

1 msk Mirin - sött japanskt risvin

Krydda med chilipeppar eller curry eller tandori

Salt

Vitpeppar

1 burk Kokosmjölk

En liten påse grönsakswook

Skär filéerna i små bitar.

Täck botten på wookpannan med olivolja. Fräs lök och vitlök. Lägg i filéerna och bryn dem tills de blir vita. Häll i såserna och vinet. Koka en stund.

Krydda. Häll i en halv till en 3/4 dels burk kokosmjölk. Lägg i grönsakerna och låt dem kokas upp.

Servera ris och knäckebröd till.

Quorn - chili con carne

1 pkt Quorn-färs (300 gram)
2 burkar krossade Tomater
2 burkar Kikärtor
3 burkar Kidneybönor
2 gula Lökar
2 Vitlöksklyftor
Olivolja

Cayennepeppar
Chilipeppar
Spiskummin
Salt

Fräs lök och vitlök i olivolja. Blanda i Quornfärsen efter en stund. Krydda.
Skölj bönor och ärtor och lägg i dem i grytan.
Låt alltihopa koka några minuter.
Servera med en grönsallad.

Renskav

2 paket renskav

½ Purjolök

2 dl Grädde

Enbär

Salt och grovmalen Svartpeppar

Rikligt med Smör

Smält smöret och fräs först purjolök och lägg sedan till och fräs även frusen renskav i en stor järngryta.

Krydda med krossade enbär, salt och peppar. Häll i grädden och låt den koka med i tre minuter när köttet är färdigstekt.

Servera med kokt mandelpotatis, pressad potatis eller potatismos. Lingonsylt och knäckebröd.

Fiskgryta som hängt med oss i fyra decennier. Alltid lika god!

1 paket Hokifiléer eller torsk
3 dl Grädde
2 msk Tomatpuré
3 solmogna Tomater
Salt
Grovmalen Svartpeppar
Dragon
En knippa Dill

Tärna fisken i tre-fem centimeter tjocka bitar. Lägg dem i en smord ugnsfast form.
Salta och peppra.
Skiva tomaterna och täck fisken med dem.
Rör ner tomatpuré, dill och dragon i grädden och häll över fisk och tomater.

Kör den 10 minuter på full värme i microugnen och 5 minuter på halv värme.

Eller i vanlig ugn 200 grader i cirka 25 minuter.
Servera kokt potatis, grönsallad och knäckebröd till.

Wokad Qournpiraff

Koka

4 dl basmati-Ris

7,5 dl Vatten

Under tiden som riset kokar; fräs

2 Vitlöksklyftor

olivolja

i woken.

Sätt ner ett paket Quornfärs och

1 påse wok-grönsaker

Blanda i

2-3 msk Sweetchilisås

2 msk Oystersås

1 msk Teriyakisås

Woka en stund tills alla grönsakerna har tinat. Rör i riset när det kokat klart.

Brunch

Att göra en brunch kan vara väl så trevligt som en kvällsfest. Det mesta kan man ju köpa färdigt- men några saker gör man själv.



Silltårta (Kan gärna göras kvällen innan så att den hinner stå till sig)
200 gram Malaxlimpa eller grov kavring
100 gram smält Smör
2 burkar Matjessill
1 stor Rödlök
1 knippe Gräslök ( och gräslöksblommor till dekoration)
1 burk Kesella
2 dl Turkisk Yoghurt

Riv brödet i matberedaren. Lägg smulorna i en form med avtagbara kanter. Häll på det smälta smöret och tryck till blandningen i formen.
Hacka löken i matberedaren, häll på kesellan, gräslöken och matjessillen så att det blir en smidig konsistens. Ta ur kniven och blanda in den turkiska yoghurten med en slev, så blir blandningen lite strimmig.
Bred ut blandningen på brödet. Dekorera med gräslök och gräslöksblommor.


Plommonkräm:
1 kg Plommon
1 ½ dl Socker
1 ½ l Vatten
4 råkade mskPotatismjöl

Kärna ur de färska plommonen, hacka dem i småbitar. Koka upp vatten, socker och plommon och låt det koka fem minuter tills plommonen blir mjuka. Mixa det med mixern till en slät massa.
Mät upp potatismjölet i en mugg och häll på kallt vatten. Lös upp mjölet och häll blandningen på plommonen, rör om hela tiden. Blir det för löst - lägg i mer potatismjöl, blir det för hårt - späd med vatten.
Servera med mjölk eller grädde

Rökt Regnbågsforell:
Fyra små foreller
Salta dem ordentligt, låt dra i en timma
Sätt igång röken och röd dem i enris och alspån

Gör ett gående bord och dela in brunchen i flera avdelningar:

Fil, vaniljyoghurt, mjölk tillsammans med müsli, solrosfrön, russin, äppelmos och cornflakes.
Plommonkrämen med mjölk och grädde.

Bröd av olika slag. Glöm inte knäckebrödet!
Ostar. Fikon eller aprikosmarmelad. Egen tomat-rabarber-citronmarmelad. Paprikor i olika färger, tomat, avokado, gurka, salladsblad.

Gravad lax i skivor. Kung Gustavs Sardiner. Matjessilltårtan. Klyftade kokta Ägg. Kaviar ( eller löjrom). De rökta regnbågsforellerna. Pesto.

Frukt. Melon i skivor. Physallis. Äpple i bitar. Plommon. Banan i bitar.
Apelsinjuice. Äppeljuice.

Kanelbullar. Citronkaka

Kaffe. Te.

Pizza

Deg:
4 dl ljummet Vatten
4 msk Mjölk
½ paket Jäst
1 tsk Salt
½ tsk Strösocker till jästen
4 msk Olivolja
10 dl Vetemjöl
Bearbeta degen ordentligt. Den ska kännas seg och smidig.
Låt jäsa minst 1 timma tills den blivit dubbelt så stor.

Dela degen i tre delar. Kavla ut degarna lövtunt. Lägg på tomatsås och ingredienser.

Tomatsås:
Olivolja
2 gula lökar
2 Vitlöksklyftor
2 burkar krossade Tomater
2 msk Sweet Chili
Fräs försiktigt lökarna i olivoljan, blanda i Tomatkrosset och Sweet Chilin och låt det koka ihop en kvart.
Krydda under tiden med:
Mycket Oregano
Mycket Basilika
Grovmalen Svartpeppar

Fyllning 1:
Skinka
Svamp
Parmesanost
Herrgårds-, Präst- eller Greveost

Fyllning 2:
Egenplockad svamp
Paprika
Broccoli

Färsk, förvälld sparris
Fetaost
Parmesanost
Herrgårds-, Präst- eller Greveost

Fyllning 3:
Squash
Köpeschaminjoner
broccoli
Paprika
Fetaost
Parmesanost
Herrgårds-, Präst- eller Greveost
(Kan också lägga skinka på ena halvan ifall någon vill ha kött)

Ställ varmluftsugnen på 250 grader. Sätt inpizzorna och sänk värmen till 225 grader. 8 minuter.
Vanlig ugn 25 grader varmare.

Rårakor

10 potatisar
2 morötter
1 bit palsternacka
1 bit rotselleri
1 gul lök

Grovmalen Svartpeppar
Salt eller Örtsalt
Dragon
2 Ägg
En klick Smör att steka i.

Riv allt fint i matberedare. Häll över i en annan bunke. Blanda i peppar, salt och dragon.
Rör ner äggen i smeten.
Klappa smeten till lagom stora platta kakor och stek dem gyllenbruna på ganska hög värme, det är gott om de får lite knaprig yta. Vänd dem några gånger under stekningen.

Servera tomater och knaperstekt bacon till.

Broccoligratäng

400 gram Broccoli

6 Tomater

200 gram Fetaost

½ citron

Olivolja

Salt

Grovmalen svartpeppar

Ost (hushållsost och prästost)

Häll lite olivolja i en ungsfast form.

Täck botten med broccolibuketter

Skiva tomaterna och täck broccolin med skivorna.

Skiva fetaosten och lägg skivorna över tomaterna

Salta och peppra och pressa citronen över.

Täck formen med riven ost.

200 grader i cirka 20 minuter.

Servera kokt potatis till.

Linssoppa

1- 1½ liter vatten

2 dl groddlinser

2 gula lökar

2 morötter

1 burk krossade tomater

Olivolja

! ½ grönsakbuljongtärning

Svartpeppar

Turkisk yoghurt

Lägg linserna i blöt, en timma.

Koka linserna 20 minuter tillsammans med buljongtärningarna.

Finhacka löken. Hyvla morötterna med en osthyvel för att få tunna skivor.

"Smält" lök och morötter i olivolja, på svag värme i fem minuter.

Häll i tomatkrosset och koka i ytterligare 10 minuter

Krydda med nymalen svartpeppar.

Servera med en klick turkisk yoghurt och ostmacka.

Potatismos med muskot

12 lite större än normalstora potatisar av mjölig sort, t ex Asterix
50 gram Smör
1 dryg dl Mjölk
Salt
Vitpeppar
1 krm Riven Muskotnöt
1 Ägg

Skala potatisarna. Lägg dem i kokande vatten. Koka tills de är klara och häll bort allt vatten.
Häll i mjölk, ägg och smörklicken.
Stöt allt med potatisstöt.

Serveras med köttbullar och gräddsås, varför inte IKEA:s så här i semestertider?

Tomatmarmelad med rabarber och citron

500 g Tomater från Hietalas Korva eller Norrskenstomater från Nikkala
3 Rabarberstjälkar
Saft från ½ Citron
Cicilerade skal från 1 citron
1 dl Socker

Kör tomaterna i matberedare.
Hacka rabarberna fint och kör dem sedan tillsammans med tomaterna i matberedaren.
Lägg alltsammans i en kastrull.
Hacka citronskalen i små, små bitar.
Häll i saften av citronen.
Koka i 10 minuter. (Häll eventuellt bort lite av vätskan ifall det ser för vattnigt ut)
Lägg i sockret och koka ytterligare 3 minuter.

Syrlig, härlig marmelad till hembakad mjukkaka från Kolari!

Semesterlunch

Passa på att ta en lunch på restaurangen i Kattilakoski, Övertorneå kommun. Restaurangen blev årets krog i Sverige 2006 och håller fortfarande smaken och stilen!

Vi valde halstrad lax, med dill- och sherrysås, och en blandning av ädelost och potatis och därtill en sparrissallad med röda linser, körsbärstomater och sockerärter.

Säkert var det fler ingredienser, men inte lätt att komma ihåg när man äter så god mat, så vackert upplagd i så härlig miljö.

Broccoli- och Ostpastasås

Varning, varning, starkt vanebildande pastasås!!! Krämig, frisk, fet och god!

500 gram färsk ( eller frusen) Broccoli
400 gram fet, vällagrad Prästost
2 pressade vitlöksklyftor
2 ½ dl pasta- eller matlagningsgrädde
1 krm Cayennepeppar
2-3 tsk Dijonsenap
1 Buljongtärning eller grönsaksfond
Parmesanost

Förväll broccolin några minuter
Spara 1 dl av det kokta spadet som grund för såsen och kör sen broccolin i mixern så att den blir "pulveriserad"
Skiva fet lagrad prästost med osthyvel
Blanda 1 dl broccoli-spad med buljongtärningen
Rör ner grädden och låt koka upp
Blanda i övriga ingredienser, vvitlök, cayennepeppar, dijonsenap

När allt kokat upp kan du börja lägga i den skivade osten. OBS nu får såsen inte koka men ska ändå hållas varmt. Kokar det så skär sig såsen. Rör på och lägg i ostskivor allteftersom. När all ost har smält läggs den pulveriserade broccolin i, sist av allt.

Serveras med FullkornsSpagetti och Tomater och gurka eller en grönsallad.
Strö på lite parmesanost.

Kycklingfilé-gryta

3 kycklingfiléer delas i tärningar
Olivolja
Smör
3 finhackade Vitlöksklyftor
½ citron
(Minst) 1 paprika, blanda gärna olika färger.
1 burk krossade Tomater
Oregano, färsk
Basilika, färsk
1 dryg tsk Kycklingfond
Salt
Chilipeppar

1 ½dl Grädde

Bryn kyckling-tärningarna i Olivolja, Smör och Vitlök.
Pressa saften av citronen över.
Låt koka ihop en stund. Lägg i rikligt med basilika och oregano.
Lägg i paprikan.
Krydda med salt och chilipeppar.
Häll i de krossade tomaterna.
Låt puttra 5 minuter.
Häll i grädde och låt det koka upp.

Serveras med Basmatiris och Annas fantastiska bröd, ur Annas Nya kokbok.

Sommarbullar

1,6 kilo ekologiskt Mjöl

1 liter standardMjölk

250 gram Smör

3 dl Socker

2 pkt Jäst för söta degar

1 ½ tsk Bakpulver

1½ tsk Salt

Fyllning:

2 tsk vaniljsocker

1 ½ dl Strösocker

4 msk Kanel

150 gram rumsvarmt eller lätt microtinat Smör ( Kanske mer)

"Garnering":

1 Ägg

1 nypa Salt

Pärlsocker

Blanda jäst och en halv dl av sockret i bakskålen.

Värm mjölken till fingerljummet.

Häll på mjölken på jäst/sockret när jäst/sockret är helt ihopsmält.

Blanda.

Blanda mjöl, salt och bakpulver och häll ner det i bakskålen.

Blanda ihop väldigt löst.

Hyvla på det kylskpåpskalla smöret och låt maskinen arbeta med ganska god fart medan smöret blandas ner i degen.

Jäs 45 minuter.

Blanda ihop Socker, Vaniljsocker, och Kanel

Dela degen i fyra delar och kavla ut degen till en halv centimeter tunn avlång kaka.

Bred på smör.

Strö på kanel-, socker- och vaniljsockerblandningen.

Vik ihop degen och skär den i 2 centimeter breda remsor. Snurra remsorna en i taget och snurra dem till vackra bullar.

Cirka 16 stycken på varje kaka.

Pensla med ägg och strö på pärlsocker.

Jäs i 10 minuter

Grädda i cirka 9 minuter i 200 grader i varmluftsugn. (225 i vanlig ugn)

Grillkväll med lax, hjort o kyckling

Lax-kuber marineras i:
Olivolja
½ pressad Citron
Sweet chilisås
Salt
Grovmalen svartpeppar

Hjort, ytterlår tärnas och marineras i:
Olivolja
Hoisin-sås
Terriyaki-sås
Salt
Grovmalen Svartpeppar
Vitlök
Timjan, färsk
Färdig grillkrydda

Kyckling-filéer marineas i:
Paprikapulver
Koriander
Cayennepeppar
Chilipeppar
Spiskummin
Salt
Grovmalen svartpeppar
Lite honung, ½ tesked
Olivolja
1 vitlöksklyfta

Grönsaker grillas som de är:
Rödlök
Tomat
Squash
Champinjoner
Gul lök
Paprika

Serveras med ångkokad färsk sparris, ris och såser som fått dra i ett par timmar:

Hot-sås
2 ½ dl Turkisk yoghurt
1 dl A-fil
1 msk Majonnäs
1 msk Olivolja
1 tsk sambal-oelek
Basilika, färsk, ta rikligt
Oregano, färsk
1 tsk Tomatpuré

Avocado-Limesås
Mosa en Avocado och blanda med Örtsalt
Rör ner:
1 msk Olivolja Limone
½ pressad Lime
2 dl Turkisk Youghurt
1 tsk Majonnäs

Bröd från Nya Annas Mat, Anna Bergenström: Ett fantastiskt bröd, sidan 312.

Efterrätt: Färska jordgubbar och glass

Rabarberkräm

10 medelstora stjälkar Rabarber, skärs i halvcentimeter tunna skivor
1 ½ liter Vatten
1 ½ dl Strösocker

Koka friskt i fem minuter eller tills bitarna löst upp sig och simmar omkring som korta trådar.

4 rågade dessertskedar Potatismjöl
1 ½ Vatten
blandas ihop

Ta krämen från plattan och rör i potatismjölblandningen under omrörning.

Blir soppan för tunn, blanda med potatismjöl och vatten.
Blir den för tjock, späd med vatten.

Obs! Om du vill ha färggladare rabarberkräm kan du blanda i outspädd hemkokt svartvinbärssaft.

Fisksoppa med tomater och citron

1 paket 400 g Hokifiléer

1 burk krossade Tomater

5 Potatisar

2 Morötter

1 krossad Vitlöksklyfta

1 liter Vatten

1 matsked Hummerfond

1 pressad Citron ( eller ! msk koncentrat)

Salt

Svartpeppar

Färsk oregano och basilika

Olivolja

Smör

Häll lite olivolja i en kastrull. Lägg i tomaterna och fräs dem en stund.

Skiva potatisar och morötter och lägg dem i tomatfräset. Häll i vattnet. Låt koka ihop någon minut.

Salta och peppra med grovmalen svartpeppar.

Koka i 10-15 minuter

Krydda med färsk oregano och basilika

Dela fisken i bitar, lägg dem i soppan och låt koka ytterligare 10 minuter.

Serveras med knäckebröd

Grekisk sallad med mild smak

Enkel lunchmat när man som jag tar med jobbet hem ibland.

1 stor rödlök skärs i skivor och "smälts" på svag värme i lite olivolja. (Blir lite mildare och rundare i smaken då)

4 stora Nikkala-tomater, skivas i rundlar

1 stor Hietala-gurka, skivas i rundlar

3 ekologiskt odlade morötter, skivas i rundlar

Salladsblad från kruka eller egna landet

½ burk kärnfria svarta oliver

1 paket fetaost, skärs i ganska stora bitar

Krydda med

Färsk basilika, från kruka eller eget land

Olivolja Limone

Svartpeppar

Örtsalt

Serveras med färskt vitlöksbröd direkt ur ugnen.

Pastasås med Spenat och Turkisk Yoghurt och Tomater

Den här pastasåsen är enkel, snabb, billig och jättegod.

3 tomater finhackas. Fräs dem en liten stund i olivolja och smör.
Spenat. Sätt i en halv paket av Änglamarks finhackade frusna Spenat.

Fräs det tillsammans tills tomaterna börjar bli mjuka.

Krydda med salt (eller örtsalt), grovmalen svartpeppar, timjan ( helst färsk) och ½ pressad lime.

Låt puttra ihop en stund (nån minut)

Blanda ner 2 dl ekologisk turkisk yoghurt och låt det puttra ytterligare en minut.

Servera med fullkornsmakaroner och grönsallad.
Riv parmesanost och strö över makaronipuddingen och ge en sista touch åt måltiden.

Makaronilåda med fläsk eller broccoli

Så här gör Erland favoriten Makaronilåda

Smörj två (ganska stora, med minst 6 cm höga kanter) ugnsformar.

14 dl makaroner, kokas några minuter kortare än det står på paketet.
2 lökar finhackas.
Blanda och fördela i de två formarna.

1 paket bacon, finhackas, sätts ner i ena formen.

2 broccolihuvuden förvälls i några minuter och körs sedan i matberedaren innan de blandas med makaroner och lök i den andra formen.
2 hackade tomater ( testar vi idag)
Annars brukar vi ha 3 morötter som rivs grovt i den vegetariska varianten.

Prästost och hushållsost i lika delar finrivs ( sammanlagt cirka en halv liter färdigrivet) och hälften av rivet fördelas i de båda formarna.
Som smaksättning bör också en bit parmesanost rivas ner i ostblandningen.

Blanda ...
1,5 liter mjölk
6 ägg
2 vitlöksklyftor pressas
Salt och grovmalen svartpeppar och riven muskotnöt efter behag.
... och häll i formarna tills vätskeblandningen syns runt de översta makaronerna.

In i ugnen på 200 grader i varmluftsugn ( 225 i vanlig ugn) i cirka 30 minuter.
OBS! Sätt i resten av osten efter 20 minuter och låt allt få fin färg.

Serveras med ketchup, riven parmesan och grönsallad.

Blir det nåt över äter åtminstone ett par av familjens medlemmar gärna resterna kalla. Eller så sätter vi ner resterna i en IKEA-låda och tar med till jobbet.