Ugnslax med Lime, basilika å zuccini

200 grader, cirka 30 minuter om laxen tas direkt ur frysen.

4 Laxkotletter

1 Zuccini i stavar

1 Lime i klyftor

1msk basilika

Många varv med saltkvarnen

4-5 varv med citronpepparkvarnen

1-2 dl grädde

Smör i botten på formen.

Serveras med potatis

Chili von carne med honung och apelsin

Jättegod. Erlands variant av böngryta.

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
500 g köttfärs
400 g krossade tomater
400 g blandade vita bönor
400 g kidneybönor
Salt
1 msk oxfond
1 rågad tsk honung
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
Cayennepeppar
Olivolja med chilismak
1 apelsin

Stek hackad lök och skivad vitlök i olivoljan.
Bryn köttfärsen i löken.
Krydda.
Häll i tomat och bönor och låt det koka ihop i tio minuter. Smaka av med salt. Pressa ner saften från apelsinen och rivet skal från halva apelsinen.
Såklart kan ni fylla på med mer chili om ni vill ha mer sting.

Blomkål och kikärtsgryta

En stor favorit, trots att den ser lite färglös ut.

Sprid på mycket persilja så blir den gladare.

Smaken är underbar med kikärtornas lite nödiga smak, blandat med blomkålen.

1 litet blomkålshuvud

Förkokade kikärtor eller tre burkar färdiga...

1gul lök

2 vitlöksklyftor

Olivolja eller rapsolja

Persilja (färsk)

(Kan också ha tärnade morötter i)

1 msk Grönsaksfond

Curry

Salt

Vatten

Fräs lök, vitlök, blomkål och eventuella morötter i oljan och strö rikligt med  curry över.

Lägg i kikärtorna. Häll i lite vatten med grönsaksfond, ( cirka 1 dl) det ska inte bli soppa.

Koka ihop allihopa i cirka 10 minuter.

Strö rikligt med persilja över. Servera!

Köttfärsgryta med vitkål och fetaost

Eller om man så vill:
Vitkål med köttfärs och fetaost.
Måste gå kurs i matfotografering. Ser inte aptitlig ut men är jättegod!
Och roligt att laga så här i skördetider, när den närproducerade vitkålen är så fin.

400- 500 gram nötfärs
2 gula hackade lökar
2 hackade vitlöksklyftor
6 blad av ett stort vitkålshuvud, hackas
3 dl grädde

Salt
Svartpeppar
1 msk Oregano (eller efter behag)
1 paket fetaost

Rapsolja
Smör

"Svetta" lökhacket i rapsolja och rejält med smör, tills de är genomskinliga i en stekpanna. Gör likadant med vitkålshacket i en annan, stor, stekpanna.
Blanda dem i samma panna.
Stek köttfärsen ganska hårt i samma panna som du hade löken i så får den smak av lök och vitlök.
Salta och peppra. Blanda i oreganon och låt det puttra en liten stund.
Blanda i köttfärsen i kål/lökblandningen i den stora stekpannan.
Häll i grädden och låt puttra en bra stund så det blir lite krämigt.
I med fetaosten och låt den koka med i 1-2 minuter.
Strö över lite extra oregano, gärna färsk så ser den fräsch och aptitlig ut.

Tomatsoppa

7-8 stycken färska Tomater eller två paket krossade tomater
2 gula Lökar
2 klyftor Vitlök
Grönsaksfond
Matlagningsvin
2 msk Tomatpuré
1 dl Grädde
Salt
Svartpeppar
Chilipeppar
Och så en massa kryddor, gärna färska, snåla inte:
Citrontimjan
Basilika
Oregano

Olivolja
Smör

Persilja
En klick Turkisk yoghurt till serveringen

Om du använder färska tomater. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i tomaterna ett par minuter. Ta upp dem och skala dem. Finhacka dem eller krossa dem i matberedare.

Hacka och fräs lök och vitlök i smör och olivolja, tills de blir mjuka. Lägg i tomaterna och låt dem fräsa med löken. Häll i en liter buljong, eller efter behov. Lägg i kryddorna (utom persiljan, den ska i just före serveringen). Låt det koka ihop i cirka 10 minuter.
Mixa soppan med stavmixer.
Häll i grädden och garnera med persiljan

Rårakor med Kalixlöjrom

5 potatisar
1 morot
1 palsternacka
lite rotselleri
1 gul lök
2 ägg

salt
svartpeppar
dragon

smör
Kalixlöjrom
Creme fraîche  eller turkisk yoghurt

Riv rotsakerna fint. Rör ihop allt med kryddorna och äggen.
Forma till plättar och stek i smör tills de är gyllenbruna.

Servera med rikligt med Kalix löjrom och crème fraîche eller turkisk yoghurt.

Jättegod Kycklinggryta med cashewnötter och kokosmjölk

Till två personer och en matlåda

2-3 kycklingfiléer
1 burk kokosmjölk (ca 3 dl)
1 tsk Sambal olek
1 knapp tsk salt
Saft från en halv lime
2-3 dl grädde
2 dl Osaltade Cashewnötter (krossas i mortel)
Broccoliknippen
Smör

Skär filéerna i 2 cm skivor, bryn dem i smör så att de blir genomstekta, men inte för hårt, gärna i järngryta.
Ta upp dem och låt dem vila.
Häll kokosmjölk, sambal olek, salt och lime i grytan och sjud i fem- sju minuter.Häll på de krossade cashewnötterna och grädden och koka ihop det hela i fem- tio minuter tills det är krämigt.
Lägg tillbaka kycklingfiléerna och broccolibuketterna och låt dem koka med en stund.
Släng på några cashewnötter som extra mums vid serveringen.

Pestokyckling à la Erland

Det här är en jättegod, lite syrlig, och mycket krämig kycklingrätt.

En kycklingfile' per person
Grädde
Turkisk yoghurt
Oregano
Salt
Peppar
Vitlök
Smör
Pesto
Olivolja

Rose'vin till för den som så önskar.

Salta och peppra kycklingfiléerna och krydda med oregano
Bryn kycklingfiléerna i vitlök och smör i het stekpanna så att de får en ljusbrun yta
Lägg dem i en ugnsform med olivolja i botten
Smeta pesto på varje file'
Rör ihop grädde och turkisk yoghurt och bred ut över och mellan filéerna
Sätt in formen i mitten av ugnen i 200 grader i minst 20 minuter tills filéerna inte är rosa
Servera med kokt ris och en grönsallad

Lax på spenat- och fetaostbäd

1/2-1 kg Laxfilé med skinn

grovsalt

En påse ( 1/2 kg) frusen finhackad spenat

50 g smör

2-3 msk turkisk yoghurt

1 dl grädde

fetaost

salt och peppar

timjan

citrontimjan

Låt spenaten smälta i smöret. Rör ner grädde och turkisk yoghurt och småkoka en stund tills det blir krämigt. Krydda.

Dela fetaosten i tärningar och lägg bitarna över den varma spenaten.

Ugnen på 220 grader. 20-30 minuter.

Lägg filén i en ugnsfast form, på en bädd av grovsalt. Skinnet uppåt.

Servera med potatis-palsternaksmos gjord med riven prästost och parmesan.

Och ångkokade grönsaker, broccoli och grönsaker.

Svampsoppa (Rynkad tofsskivling och Karl-Johan)

2 rejäla nävar torkad svamp
1 gul lök
1 msk grönsaksfond
salt
peppar
3 dl grädde
8 dl vatten
1 dl vitt vin
2 msk tomatpuré
1/2 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
smör

Fräs lök och svamp i en stor klick smör.
Blanda i övriga ingredienser, förutom persiljan.
Låt puttra en kvart, på svag värme.
Mixa.
Häll i den hackade persiljan.

Servera med en rejäl klick turkisk yoghurt och strö några färska timjansblad över.