Räk- o blomkålsomelett

200 - 300 g frusna Räkor
½ - 1 Blomkålshuvud
8 Ägg
2 dl Vispgrädde
Smör

Koka blomkålen mjuk i lite vatten. Slå bort vattnet som blir över när blomkålen mjuknat.
Tina räkorna genom att sakta sakta stekputtra dem i lite grädde, medan blomkålen kokas.
Häll över blomkålen i stekpannan och lägg i smör i pannan som får smälta ner.
Öka värmen. Hälls på rejält med grädde och knäck i de åtta äggen och rör om med en gaffel.
Låt allt puttra ihop på ganska svag värme tills det stelnar.
Salta ordentligt och vrid över med flera varv svartpeppar.
Strö över rikligt med persilja.

Servera med knäckebröd och en grönsallad.
Eller kokt färsk sparris. Med smält smör!
Bra som förrätt om man är flera. Vi åt lövbiff och potatis också. Och var tre personer.

Pannkakor eller plättar som vi säger i Kalix.

4 dl vetemjöl (kan bytas ut 0,5-1 dl mot grahamsmjöl)
1 matsked äkta smör
1 tsk salt
4 ägg
8 dl mjölk (gärna standard)

Blanda mjöl, salt i en bunke. Häll i mjölk och ägg under omrörning. Smält smör i stekpannan och häll i det i smeten. Häll i stekpannan när den är ordentligt varm och stek tills pannkakan är gyllenbrun, det är den oftast när smeten är fast på ovansidan, vänd och stek en kortare stund på andra sidan. Smörj pannan med lite smör mellan varje pannkaka.

Ät med sylt och lite vispad grädde. Prova gärna med skivad banan och lite honung på, det lärde Nina oss, som norsk specialitet. Axel och Otto tycker att dom här pannkakorna är bäst av alla dom smakat. Bon apetit.

Vansinnigt god pestolax!

1 laxfile delas i 2,5 cm bitar eller lägg hela filén med skinnet neråt i en långpanna.
Salt
Svartpeppar
Pesto
2 dl turkisk yoghurt
1 dl grädde

Ta bort skinnet från laxen och dela den i 2,5 cm bitar, salta och peppra. Lägg bitarna i en ungsform och lägg på ett tunt lager pesto på varje bit. Häll på en blandning av youghurt och grädde. In i ungnen 200 grader ca 2o min. Servera med blomkåls- och broccolimos.
Eller pressad potatis och ångkokade grönsaker, blomkål, broccoli och morötter.

Quinoalax

3 dl Quinoa

½ Rotselleri i bitar (eller 1 skivad fänkål)

1 tärnad Paprika

200 g Sockerärtor

½ kg Lax i bitar

5-6 dl Vatten ( beroende på vilken Quinoasort)

1 påse Quinoa spice mix ( Santa Maria)

Skölj Quinoan i ljummet vatten. Koka upp vatten och selleri. Koka i åtta minuter på svag värme. Häll i den sköljda quinoan och koka ytterligare 8 minuter. Dra kastrullen från plattan och rör in spicemix, paprika, sockerarter och fisk och om man har fankål istället för selleri så ska den i nu. Låt allt koka 5 minuter under lock.

Är det mycket vätska kvar så häll bort.

Sås

Turkisk youghurt med mycket hackad gräslök, lite mynta och färsk basilika och oregano. Häll också i lite olivolja limone.

Sallad

Fin-tärna tomat, gurka och squash.

Krydda med mynta, orgegano, basilika, salladskrydda.

Olivolja limone

Några droppar Hallon-balsamvinäger

Lamm i lergryta med rotfrukter

1, 2 kg Lammlägg
1 bit Rotselleri
1 bit Palsternacka
2 Morötter
1 Purjolök
1 stor gul Lök
3 Vilöksklyftor

Rosmarin
Timjan
Salt


Skär bort köttet från lammläggen. Lägg i blötlagd lergryta. Hacka alla ingredienserna och lägg i alla ingredienser tillsammans med köttet.
Ställ in grytan i kall ugn och ställ upp värmen till 125 grader. Grytan är klar efter cirka 1 ½ timme. Är vädret fint kan du ju passa på att gå ut och klyva lite ved under tiden!

Servera med Quinoa, ris eller potatis.
Ingen bild, för det blev inte så snyggt, men är jättegott, saftigt och smakrikt.

Corn och kidneybönor i järngryta

1 gul lök ( hackad)
3 vitlöksklyftor ( pressade)
Stek i olivolja tills de smälter och är mjuka.

½ paket Corngrytbitar
2 paket Kidneybönor
1 paket krossade Tomater
Cayennepeppar
Salt
Basilika

Stek cornbitarna runt om. Blanda i resten av ingredienserna och krydda.
Låt koka ihop cirka 10 minuter.
Servera med en stor klick turkisk yoghurt.

Grillade lammkotletter med barberquesås

13 april, +10 i skuggan och bara en halvmeter snö kvar...
Lammkotletter:
Marinad:
1½ dl Olivolja
1 msk Soya
1 msk Balsamicovinäger
Salt
Svartpeppar
2 Vitlöksklyftor
1 tsk Dijonsenap
Rosmarin efter behag

Rör ihop och låt kotletterna ligga i marinaden minst en timma. Grilla.

Barberquesås:
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1-2 Vitlöksklyfta
2-3 msk Olivolja
½ msk Grönsaksfond
2 msk balsamico-vinäger

Fräs löken och en pressad vitlöksklyfta i olivoljan. Häll i tomaterna, fonden och vinägern. Låt puttra ihop i 20-30 minuter, tills det blir simmigt.
Krydda med
Cayennepeppar
Chilipeppar
Salt

Servera quinoa, riven ost och grönsallad till.

Laxmiddag i påskatid

Börja med egenrökt lax med grön sås.
Rök några bitar lax i den egna lilla röklådan. Låt kallna.
Skär i skivor och lägg på den krämiga kalla såsen.
Grön sås:
Några broccolibuketter
1 avokado
Mixas tillsammans till en slät kräm
2 msk turkisk yoghurt
2 msk crème fraiche
½ pressad lime
2 msk olivolja limone
1 vitöksklyfta
örtsalt
Rörs i hop. Blanda ner broccoli/avokadokrämen. Lägg på de rökta laxskivorna. Garnera med färsk basilika.

Fortsätt med laxsoppa på egen fond
Fond:
Gör egen fiskfond på "skrovet", inklusive huvud och ben, från en lax.
½ purjolök
1 gul lök
½ morot
Fräs i smör. Häll på
1 liter vatten
2 dl vitt matlagningsvin/eller vitt vin
Krydda med dragon och salt. Koka ½ timma. Sila. Spara 2-3 dl till soppan och frys in resten i 2-3 dl portioner till kommande soppor.

Soppa:
700 g färsk lax (tärnas)
1 bit rotselleri
1 purjolök
2 morötter
2 dl fiskfond
2 dl vitt matlagningsvin/eller vitt vin
1 l vatten
6-7 potatisar
Salt
Peppar
Dragon
2 dl grädde
½ citron
Dill

Skala och skär rotselleri, purjolök och morötter i tärningar. Fräs i smör. Häll på vatten, fond och vin.
Låt koka upp och lägg i de skalade och tärnade potatisarna.
Salta, peppra och lägg i dragon.

Låt allt koka 10-15 minuter.
Häll i grädden. Lägg ner laxtärningarna och låt allt koka med i 3-5 minuter. Pressa i citron.
Dekorera med dill.
Servera med knäckebröd och ost.

Avsluta med egengjord glass
Egengjord glass på frusna hjortron,
2 dl turkisk yoghurt,
2 dl grädde
2 äggulor.
Lägg allt utom grädden i matberedaren och kör runt några sekunder tills det blir en jämn smet.
Vispa grädden och vänd ner glassmeten i grädden. Servera direkt.
Socker vid sidan av för den som vill ha.

Lammsadel med goood sås

Lammsadel:
Krydda biffarna med peppar, rosmarin, 1 klyfta vitlök och salt.
Stek bitarna i smör. Ta upp dem ur stekpannan och gör såsen.

Sås:
Gör en redning på skyn.
Salta och peppra.
½ - 1 tsk dijonsenap
2 msk crème fraiche eller turkisk youghurt
½ msk soya

Servera med quinoa och ångkokta grönsaker t ex broccoli, brysselkål och morötter.

Quinoabiffar med basilika och fetaost

2 dl Quinoa
2 ägg
2 msk creme fraiche
1 dl fetaost
1 msk ströbröd
1 dl finhackad lök
3-6 msk färsk finhackad basilika
2 vitlöksklyftor
1 finhackad röd paprika (eller chilipeppar)
Salt och peppar

Koka Quinoa i 15-20 minuter med salt och lite grönsaksbuljong.
OBS! Låt svalna!

Blanda ägg, creme fraiche, ströbröd och låt svälla några minuter.
Finhacka under tiden lök, basilika, vitlök och paprika. ( Ev Chilipepparfrukt)
Smula fetaosten och blanda ihop alla ingredienser i en bunke. (Quinoan måste ha svalnat först annars smälter röran och blir för lös.)
Smaka av med salt och peppar. Låt smeten svälla i fem minuter.
Forma till biffar.
Stek på båda sidor, i smör, tills de blir gyllenbruna.

Kalix löjrom, förrätt

Aldrig fel med en förrätt på äkta Kalixlöjrom!

1 dl turkisk Yoghurt
1 mosad Avocado
1 msk Olivolja limone
Lite Örtsalt

Rör ihop allt, se till att det är tillräckligt mycket turkisk yoghurt i så att det inte blir för löst.
Dela några finncrisp och lägg på yoghurtblandningen i sista minuten och allra sist en tsk löjrom på toppen. (Fyra bitar till varje person slinker lätt ner)

Yoghurtblandningen är dessutom jättegod att dippa i.

Lammbog i lergryta

Lägg lergrytan i vatten i minst en timme.

1 kg lammbog (cirka)

Smör
1 Gul Lök (Hackad)
3 Vitlöksklyftor (Hackad)
Rosmarin
Timjan
Mynta
2 dl Rödvin eller matlagningsvin

Fräs smör och all lök och alla kryddorna tills löken har mjuknat.
Häll på vinet och låt det koka ihop tio minuter på låg värme.

Medan det kokar ihop; salta in lammbogen och lägg den i lergrytan.

Häll blandningen över lammbogen och sätt in i KALL ugn som värms till 225 grader.
Kolla köttet efter cirka 1 timma 15 minuter och se om det är färdigt annars får du sätta in det en stund till.

Sila skyn och gör en redd sås med grädde och soya.

Servera med rostade rotsaker eller blomkål/broccolimos (Ett blomkålshuvud och broccolibuketter kokade i grädde, lite salt och parmesanost rörs ner i moset.)

Omelett med svamp, lök och corn

Till den här enormt goda omeletten har vi inga bilder. För vi hade inget grönt att lägga på och då såg den inte så god ut på bild. Men den ÄR jättegod, så prova den!

2 gula lökar, hackas fint
2 cornbiffar, skärs i tärningar
1 dl torkad Karl Johansvamp, blöts upp i vatten
fräs allt i mycket smör, i några minuter
krydda med timjan och salt

6 ägg
1 dl grädde
Rör ihop ägg och grädde
Peppra smeten med grovmalen svartpeppar

Häll smeten över fräset och rör om lite från början tills det börjar stelna. Låt det stå på svag värme i några minuter tills allt är fast. Lägg då på ostskivor och låt dem smälta.

Böngryta

3 burkar kidneybönor

2 burkar krossade tomater

1 röd paprika

2 klyftor pressad vitlök

2 gula hackade lökar

örtsalt

chilipeppar

cayennepeppar

grönsaksfond

basilika

smör

Fräs lök och vitlök i smör. Hacka paprika och fräs med löken en stund. Lägg i tomaterna och krydda.

Koka i tio minuter.

Häll i kidneybönorna och låt koka med en stund tills de blir varma.

Serveras med ett gott grovt bröd, ost och grönsallad.

Renklämma

... som förrätt eller utflyktsmat

2 dl turkisk yoghurt

1 dl rårörda lingon

2-3 msk riven pepparrot

1/2 kilo Renkött ( rökt eller från stek enligt gårdagens recept)

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

ganska mycket finhackade Kantareller eller annan blandsvamp, sopp eller kremla

Salt

Timjan

Smör

Mjukt tunnbröd

Blanda yoghurt, lingon och pepparrot. Fräs vitlök och svamp i smör. Salta och låt stå en stund.

Strimla och hacka köttet fint och blanda ner det i svampfräset.

Bred ut röran över tunnbröden, fördela köttet i en rand längs brödet. Strö över rikligt med färsk (eller torkad) timjan. Rulla ihop bröden och skär i lagom stora bitar.