Renstek med enbärssås

1-1,5 kilo Renstek

Enbär

Svartpeppar

Salt

Blanda krossade enbär, mald svartpeppar och salt och gnid in steken. Stek den i järngryta tills den blir 73-74 grader. Ta ut steken, linda in den i folie och låt den "mogna" i 20-30 minuter. Spara skyn.

Sås:

Sky

1 tsk kalvfond/1 buljongtärning

3 msk Vetemjöl

1 dl Vatten

2 msk Rödvin

1 dl Grädde

1 msk Soya

Koka ihop skyn med kalvfond eller köttbuljongtärning. Gör en vetemjölsredning och blanda ner den i såsen.

Krydda med rödvin.

Tillsätt grädde och soya.

Koka ihop några minuter.

Servera med kokt potatis och svartvinbärsgelé.

Världens godaste laxfilé i krämig sås

6 Laxfiléer

2-3 dl Turkisk yoghurt

2 dl Grädde

3 msk Sweet chili-sås

2 msk Olivolja limone

Salt

Peppar

Dill

Skär laxfliéerna i två cm tjocka bitar och lägg dem i en smord ugnsform.

Hacka dillen och strö på filéerna. Salta och peppra. Pressa saften ur en citron och häll på filéerna.

Rör ihop yoghurt, grädde, sweet chili och olivolja. Häll över filéerna så att de täcks av såsen.

In i ugnen, 200 grader i 25 minuter.

Servera med potatis och sallad.

Gillessallad

En matig sallad för MÅNGA gäster

2 paket färdiga kikärter
2 paket färdiga svarta bönor
Skölj i durkslag och lägg dem i en skål med marinad som består av
1 dl olivolja
2 msk limone-olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1 pressad vitlöksklyfta
örtsalt
salladskrydda
torkad mynta

Låt dra minst en timma.

Dela
2 färska broccolistammar (använd bara buketterna)
och koka cirka tio minuter

Hacka
2 rödlökar
och "svetta" dem i smör tills bitarna blir genomskinliga

1 paket färska Körbärstomater
1 paket färska Sockerärtor
2 stora morötter
½ blomkålshuvud
1 paket fetaost
1 liten krutröksost ( eller västerbottensost)

Dela allt i bitar och blanda i en skål.

Blanda ihop alla ingredienserna.
Till bygdegilles jul-knytkalas fungerade den utmärkt. Men även till ugnsstekt lax dan därpå.