Laxlåda med potatis och turkisk yoghurt

300 g färsk lax

1 ½ gul lök

smör

800 g skivad kokt kall potatis

Rikligt med dill

4 ägg

3 dl mjölk

1 dl turkisk yoghurt

1½ tsk salt

vitpeppar och svartpeppar

Skär laxen i tunna skivor. Skala och skiva löken tunt. Stek den på svag värme tills den blir mjuk och glansig. Smörj en ugnssäker form. Varva, potatis, lök och dill och avsluta högst upp med ett lager potatis. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. In i ugnen i en halvtimme, 225 grader ( eller tills det tagit ihop). Servera med skirat smör.

Morotsmarmelad x2

Vi är så himla flitiga så här på hösten. Allt som ska tas tillvara! Så gott med stora, färska, söta morötter. Vi hade lite över och gjorde fyra marmelader, eller två, men båda i två varianter, en med och en utan socker.

Variation 1. Kan nog bli fin även i förkylningstider, med all ingefära!

500 gram morötter, rivs i matberedaren på minsta skivan

5 dl vatten

1 citron, både rivet skal och juicen

2 apelsiner, både rivet skal och juicen

3-4 msk riven ingefära

6 stjärnanis

(6-8 dl syltsocker - om ni är lagda åt det söta hållet)

Variant 2:

500 gram morötter, rivs i matberedaren på minsta skivan

4 dl vatten

1 grön lime, juicen från den - inte skalet

1 påse torkade aprikoser

2 kanelstänger

(4-6 dl råsocker, men den blir god även utan socker, aprikoserna är söta)

Koka allt i 45 minuter eller tills morötterna blir simmiga. Häll i Certo i den sockerfria när den kokat klart så blir den marmeladigare. Vi fryser ner och tar upp efter åtgång.

Lent rotsaksmos med grönsaker från Nyborg

En mumsig mos att frossa i så här i skördetider. Det gröna moset längst fram är broccolimos, det är det gula lena, fina, mjuka moset som är rotsaksmos, mmmmmmm så gott!

1 palsternacka

1 stor färsk morot

1 kålrot

1 lök

1 tsk grönsaksfond

salt och vitpeppar

1 dl mjölkgrädde och en rejäl smörklick

Koka allt i 20 minuter, tills morötterna är mjuka. Mixa med mixerstav direkt i kastrullen. Blanda i mjöl, grädde och smör. Servera med grillade tjocka kryddkorvar från alla länder ni kan hitta i närmsta varuhus, Bratwurst, chorizo och vad heter det nu igen...

Potatisost Kalixspecialitet

Kan bara göras av färskpotatis så här på hösten! Den här satsen räcker till många måltider. Går bra att frysa in och steka i stekpanna, med smör. Den här rätten görs mest i kustbyarna i Kalix. Erland har ärvt receptet från mor, mormor och farmor. Sten Melin har på sin matsida, "Stens mat", en lite modernare variant.

3 liter potatismos ( cirka 2 kilo potatisar)

2 dl sirap

4 tsk stött kummin

150 g smör

3 dl mjölk eller gärna grädde!

salt (smaka av moset med salt, ganska mycket, 3 tsk minst)

3 dl vetemjöl

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Mosa med potatisstöt, blanda i ingredienserna. Sen är det svårt att få till rätta konsistensen, men ni får komma hit och göra den med Erland så lär han er. Det ska vara en inte alltför lös gröt. Bred ut i långpanna. Grädda 40 minuter i 200 grader tills den blir ljusbrun. Sätt en folie över om den ser ut att bli för bränd. Serveras med tunnbröd och smör som rinner mellan fingrarna!

Snabb fräsch grönsaksgryta med äpple och mynta

En god och enkel gryta så här i färskgrönsakernas tidevarv!

2 morötter
1 liten kålrot

3 potatisar
En bit purjolök
1 gul lök
1 äpple
1 tomat
Salt
Färsk mynta och dragon
1 lagerblad, 6 - 10 korn ryddpeppar
1 tärning Grönsaksbuljong
En klick smör
Ev Några skivor falukorv, chorizo eller fläskkorv

Hacka och fräs löken i smör, tärna alla grönskaerna och sätt i dem tillsammans med peppar och lagerblad i grytan. Låt det fräsa. Fyll på med lite vatten, INTE så att det täcker grönsakerna och lägg i buljong tärningen. Koka på svag värme tills det är mjukt. I med äpple, tomater och de finhackade färska kryddorna. Koka en stund. Den som vill kan också blanda i korv i grytan.

Kycklingfiléer med citron

1 kycklingfilé till varje person

2 citroner

Olivolja

Rosmarin

Salt

Värm ugnen till 200 grader. Smörj en stor ugnsplåt med olivolja. Salta filéerna efter behag. Lägg de frusna filéerna på plåten. Häll olivolja över varje filé. Krama 1 citron över filéerna och klyfta den andra citronen och låt klyftorna värmas med i ugnen. Knipsa ordentligt med rosmarin över filéerna. In i ugnen cirka 25 - 30 minuter. (Om filéerna är tunna så kan tiden i ugnen kortas till 20 minuter). Kolla så att köttet är vitt och att det inte finns någon rosa saft kvar i köttet. Servera med ris eller quinoa. Gör en sås på turkisk youghurt, avokade och citron till. Obs, det här är Eivors alldeles eget påkomna recept!!!

Grillade köttfärsbiffar med fetaost och torkade tomater

1 kilo nötfärs

1 gul lök ( hackad, lätt svettad på svag värme)

1 fetaost (smulad)

2 msk torkade tomater (hackade)

2 msk tomatpuré

Salt, peppar

Chilipeppar

Basilika, från eget trädgårdsland, så klart!

Marinadblandning:

1/2 dl olivolja

2-3 msk hoisinsås

2 klyftor vitlök

salt, peppar efter behag

Sås:

1 burk krossade tomater

1 hackad gul lök

2-3 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk balsamvinäger

1 msk sweet chilisås

oregano, basilika, cayennepeppar, salt och svartpeppar

(Låt allt koka ihop på svag värme i en halvtimme tills den blir simmig.)

Rör ihop allt och forma biffarna. Lägg i marinadblandning. Låt det dra i minst en timma. Grilla. Servera med blomkålsmos eller ugnsrostade grönsaker med potatis.

Potatissallad med fransk senap à la Marie-Louise

10 kokta potatisar

1/2 purjolök

2 msk hackad persilja

2 ägg

1 msk Balsamvinäger

2-3 tsk fransk senap

3 msk olivolja

salt, peppar

Hacka purjolök och persilja. Dela potatisen medan den är varm. Ta ut gulan och mosa den tillsammans med vinäger, senap och olivolja. Salta och peppra. Rör ihop blandningen med den varma potatisen. Hacka äggvitan i fina bitar och lägg i den sist som extra dekoration.

Serveras med halstrad falukorv!

Örtkyckling i lergryta

1 hel kyckling

Vitlök

Rikligt med färska kryddor, gärna från eget land ;-) Oregano, Basilika, Mynta, Persilja

Citron

Salt

Peppar

Gör så här: Lägg lergrytan i blöt någon timma. Hacka kryddorna fint. Salta och peppra runt om kycklingen. Pressa citron över och i kycklingen. Snitta på olika ställen i kycklingen och stick in vitlöksbitar och kryddhack. Lägg några citronklyftor och ganska mycket kryddhack inne i kycklingen. Lägg också några citronklyftor runt om kycklingen i lergrytan och strö också rikligt med kryddhack över alltihop. Ställ in grytan i kall ugn och värm till 250 grader, minst en timma, kolla att allt kött är vitt och att det inte finns någon rosa saft kvar i köttet. Sila vätskan och gör en redning, krydda den med curry. Ris eller quinoa och en grönsallad till.

Midsommarbordets sillamat mm

Den här midsommaren provade vi att göra nya inläggningar med inspiration från olika matbilagor. Vi gjorde små satser för ett smörgåsbord för fyra personer. Till sillbordet fanns också silltårtan som finns beskriven på annan plats i bloggen, men den här gången som "bakelser":

Whisky- och rabarbersill

½ burk inläggningssill

½ dl ättiksprit

1 dl socker

1½ dl vatten

1 morot

½ gul lök

0,75 dl whisky

½ dl fint hackade rabarber

Koka upp ättiksprit, socker o vatten. Skala och tärna morötterna i slantar. Skär löken i skivor. Lägg morot och lök i lagen, tillsätt whisky och rabarber.

Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Lägg sillen i en gläsburk och sätt på lock. Låt stå i kylen 1 dygn innan servering.

Löjromssill

½ burk inläggssill

1 dl majonäs

0.75 dl creme fraiche

0.75 dl gräddfil

2 tsk svensk stark senap

½ dl finskuren dill

0.75 gram löjrom

½ finackad gul lök

Smaka av med salt och peppar

Blanda alla ingredienser utom sillen. Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar, blanda med röran, Lägg i en glasburk med lock och låt stå i kylen 1 dygn innan servering.

Egen enrisrökt lax med grapefrukt och rostade fänkålsfrön:

500 g egen enrisrökt lax

1 påse fänkålsfrön
2 dl hackade örter, dill och gräslök

1 dl creme fraice

1 dl turkisk yoghurt

2 fileade grapefrukter

Rosta fänkålsfröna i torr het panna i 1 minut. Blanda fänkålsfrön med örthacket. Rulla laxbitarna i hacket. Blanda creme fraice och turkisk youghurt och lägg det i mitten på en stor tallrik. Lägg laxbitarna runt om och sedan grapeklyftorna. Strö resten av hacket över såsen i mitten.

Tiramisu

6 äggulor

4 tsk strösocker

2 burkar philadefiaost

2 äggvitor

2 msk vatten

1 burk apelsinmarmelad av finaste engelska sort, som inte är sötad med socker.

3 dl gräddmölk ( 3 dl grädde , 2 dl mjölk)

1 paket savoiardkex

Garnera med fin kakao och rivet apelsinskal.

Vispa ägg och socker pösigt, blanda i philadelfiaosten till jämn kräm, vänd i de hårdvispade äggvitorna. Värm marmeladen med vattnet. Värm gräddmjölken och doppa kexen ett efter ett och lägg dem i en ganska hög form så att du kan lägga två lager kex på varandra med smet emellan. ( Lätt att det rinner över kanten om skålen är för låg!) Täck bottnen med ett lager kex. Täck dem med philadelfiablandningen och sen all apelsinmarmelad. Nytt lager med kex och resten av philadelfiablandningen på dem. Strö över apelsinskalet. Ställ in i kylen, gärna några timmar så det hinner safta till sig. Och strö på kakao just före serveringen.