Morotsmarmelad x2

Vi är så himla flitiga så här på hösten. Allt som ska tas tillvara! Så gott med stora, färska, söta morötter. Vi hade lite över och gjorde fyra marmelader, eller två, men båda i två varianter, en med och en utan socker.

Variation 1. Kan nog bli fin även i förkylningstider, med all ingefära!

500 gram morötter, rivs i matberedaren på minsta skivan

5 dl vatten

1 citron, både rivet skal och juicen

2 apelsiner, både rivet skal och juicen

3-4 msk riven ingefära

6 stjärnanis

(6-8 dl syltsocker - om ni är lagda åt det söta hållet)

Variant 2:

500 gram morötter, rivs i matberedaren på minsta skivan

4 dl vatten

1 grön lime, juicen från den - inte skalet

1 påse torkade aprikoser

2 kanelstänger

(4-6 dl råsocker, men den blir god även utan socker, aprikoserna är söta)

Koka allt i 45 minuter eller tills morötterna blir simmiga. Häll i Certo i den sockerfria när den kokat klart så blir den marmeladigare. Vi fryser ner och tar upp efter åtgång.

Lent rotsaksmos med grönsaker från Nyborg

En mumsig mos att frossa i så här i skördetider. Det gröna moset längst fram är broccolimos, det är det gula lena, fina, mjuka moset som är rotsaksmos, mmmmmmm så gott!

1 palsternacka

1 stor färsk morot

1 kålrot

1 lök

1 tsk grönsaksfond

salt och vitpeppar

1 dl mjölkgrädde och en rejäl smörklick

Koka allt i 20 minuter, tills morötterna är mjuka. Mixa med mixerstav direkt i kastrullen. Blanda i mjöl, grädde och smör. Servera med grillade tjocka kryddkorvar från alla länder ni kan hitta i närmsta varuhus, Bratwurst, chorizo och vad heter det nu igen...

Potatisost Kalixspecialitet

Kan bara göras av färskpotatis så här på hösten! Den här satsen räcker till många måltider. Går bra att frysa in och steka i stekpanna, med smör. Den här rätten görs mest i kustbyarna i Kalix. Erland har ärvt receptet från mor, mormor och farmor. Sten Melin har på sin matsida, "Stens mat", en lite modernare variant.

3 liter potatismos ( cirka 2 kilo potatisar)

2 dl sirap

4 tsk stött kummin

150 g smör

3 dl mjölk eller gärna grädde!

salt (smaka av moset med salt, ganska mycket, 3 tsk minst)

3 dl vetemjöl

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Mosa med potatisstöt, blanda i ingredienserna. Sen är det svårt att få till rätta konsistensen, men ni får komma hit och göra den med Erland så lär han er. Det ska vara en inte alltför lös gröt. Bred ut i långpanna. Grädda 40 minuter i 200 grader tills den blir ljusbrun. Sätt en folie över om den ser ut att bli för bränd. Serveras med tunnbröd och smör som rinner mellan fingrarna!

Snabb fräsch grönsaksgryta med äpple och mynta

En god och enkel gryta så här i färskgrönsakernas tidevarv!

2 morötter
1 liten kålrot

3 potatisar
En bit purjolök
1 gul lök
1 äpple
1 tomat
Salt
Färsk mynta och dragon
1 lagerblad, 6 - 10 korn ryddpeppar
1 tärning Grönsaksbuljong
En klick smör
Ev Några skivor falukorv, chorizo eller fläskkorv

Hacka och fräs löken i smör, tärna alla grönskaerna och sätt i dem tillsammans med peppar och lagerblad i grytan. Låt det fräsa. Fyll på med lite vatten, INTE så att det täcker grönsakerna och lägg i buljong tärningen. Koka på svag värme tills det är mjukt. I med äpple, tomater och de finhackade färska kryddorna. Koka en stund. Den som vill kan också blanda i korv i grytan.